新たな名産を生み出すための牡蠣養殖
OYSTER FARMING
日本でオリーブの島として知られているものの、穏やかな瀬戸内海に面する小豆島は漁場にも恵まれております。そこで、豊かな海の恵みから新たな名物を生み出す新たな取り組みとして牡蠣養殖をスタートいたしました。シングルシード養殖を導入することで、小ぶりでありながらも旨味が詰まった貝を育てているため、蒸し焼きでバターを少し加えたり、オリーブと合わせたりと、様々な食べ方をお好みでお楽しみいただけます。
美しい形状の殻に旨味が詰まった身
カップが深く色が黒いオリーブオイスターをはじめ、3種類の真牡蠣を育てております。小豆島でシングルシード方式を採用しており、波に揺られるなかで周囲の殻が削られていくため、小ぶりでありながらも身と旨味が詰まった貝に成長してまいります。また、定期的に天日干しをすることで病気や天敵が生じにくくしたり、バスケットの種類や育て方などを工夫したりと、丁寧な牡蠣養殖により、高い品質を追い求めております。近隣の同業者様や組合などの協力も得ながら、美しい形状と旨味を兼ね備えた牡蠣をご提供してまいります。
生食にも適するように衛生面に配慮
餌となるプランクトンを食べるとき、牡蠣は海水を大量に吸引しているため、周辺の海域が汚染されている場合は細菌やウイルスなどを蓄積することが少なくありません。また、プランクトンそのものが毒素を含む場合もございます。そこで、生食用として安心してお求めいただけるよう、浄化槽に24時間漬けてから発送しております。小豆島が面する瀬戸内海での牡蠣養殖にあたり、牡蠣の健康状態に気を配ることはもちろんのこと、お客様にとっても安全性が高い状態を維持できるように衛生環境を整えてまいります。
シングルシード方式を採用した牡蠣養殖
衛生的で旨味の詰まった牡蠣を育てるために、稚貝を海中に吊り上げる従来の方法ではなく、専用のバスケットに入れることで一粒一粒をくっつけることなく稚貝を揺らしながら養殖するシングルシード方式を導入しております。稚貝から徐々に大きく成長していくなかで養殖の方法を工夫し、見た目と味、栄養の三拍子が揃った牡蠣をお届けできるように努めています。小豆島の豊かな漁業資源を活かしながら試行錯誤を繰り返し、よりクオリティが高い牡蠣養殖を追求してまいります。
