牡蠣のオイル漬けの作り方は？

牡蠣のオイル漬けは、濃厚なうまみを長く楽しめる保存食として人気があります。
パスタやバゲットなど、幅広い料理に使えるのも魅力です。
そこでこの記事では、牡蠣のオイル漬けの作り方について解説します。

牡蠣のオイル漬けの作り方

①牡蠣を塩水で洗う
牡蠣を洗うための塩水は、海水と同程度の濃度にすると、牡蠣の身を傷めにくくなります。
洗いすぎるとうまみが抜けるため、短時間で済ませましょう。
②フライパンで炒めて水気を飛ばす
下処理後の牡蠣はフライパンで軽く炒め、水分をしっかり飛ばします。
中火でじっくり加熱し、身がふっくらしながらも表面は締まる状態を目指しましょう。
③オイスターソースで煮詰める
水気が飛んだ牡蠣にオイスターソースを加え、弱火で煮詰めていきます。
焦げつかないように注意しながら、全体に照りが出るまで加熱しましょう。
オイスターソースがない場合、和風であれば醤油と酒、洋風なら白ワインとハーブなどを使うのがおすすめです。
④保存容器に入れる
煮詰めた牡蠣は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に移します。
容器は密閉できるものを選ぶと、風味を保ちやすいです。
⑤オイルに漬ける
牡蠣が完全に浸かるまで、オイルを注ぎます。
オリーブオイルを使うと香りがよく、アレンジもしやすくなるでしょう。

まとめ

牡蠣のオイル漬けは、丁寧な下処理と水分管理が仕上がりを左右します。
工程自体は難しくないため、ポイントを意識すれば家庭でも本格的な味わいが再現できるでしょう。
小豆島の『株式会社オリーブオイスター』では、三倍体の真牡蠣を養殖しております。
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